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Quanto mede um bacalhau?
O Gadus vive nos mares frios do norte, sendo geralmente de tamanho pequeno, embora alguns exemplares possam chegar a pesar 100 kg e medir pouco menos de dois metros. Alimenta-se de outros peixes menores, como o arenque.
Qual a diferença do bacalhau do Porto?
Usava-se chamar “Porto” apenas o bacalhau tipo Cod Gadus Morhua acima de 3 kg, que quando cortado apresenta grossas lascas, de bela cor e suave textura. No entanto, exportadores e supermercados também utilizam a denominação “Porto” para o Cod Gadus Macrocephalus, o que confunde o consumidor.
Como se chama a fêmea do bacalhau?
Exteriormente, não se notam diferenças entre o macho e a fêmea. Depois de capturados, é possível distingui-los através das gónadas. No bacalhau fêmea, as gónadas são vulgarmente designadas por ovas. Os gadídeos têm dez famílias e mais de duzentas espécies.
Qual o peso do bacalhau?
Se gosta de postas altas, deverá comprar um bacalhau graúdo ou crescido, cujo peso varie entre 2,5 kg e os 3,5 kg. Os tipos comerciais de bacalhau salgado seco, são: Especial – peixes com mais de 4 kg Graúdo – peixes com mais 2 kg a 4 kg
Qual a classificação do bacalhau?
Significa que o Bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado e não apresenta nenhuma mancha. Universal – Classificação que identifica o Bacalhau que apresenta pequenos defeitos, mas que não chegam a comprometer sua qualidade, visto que o paladar é o mesmo do Imperial.
Por que o bacalhau deve ser largo?
O Bacalhau se tiver inteiro, é largo, com uma boa disposição, o rabo de ver recto ou ligeiramente curvado, a pele deve soltar com facilidade, se quiseres podes verificar. O Bacalhau deve ser rijo e firme, agarra pela secção larga da cabeça vê se este se mantém recto e se a cauda se mantém firme, se dobrar é mau sinal.
Como é um bacalhau especial?
Especial – É um bacalhau com um peso entre os 3kg e os 4.5kg, tem o mesmo uso que um bacalhau graúdo, também é o ideal para preparações especiais, tipo carpaccios ou filetes. (Bacalhau de 2ª Categoria também tem 5 tipos, de Sortido Inferior a Sortido Superior, dividido por kilos como os de cima)
Qual o tamanho do Gadus morhua?
Pode atingir os 2 m de comprimento e até 96 kg de peso no caso do macho e 1.5m no caso da femea. Pode viver até 25 anos e a maturidade sexual é geralmente atingida entre os 2 e os 4 anos de idade, mas pode surgir apenas aos 8 anos no nordeste do Ártico.
Quando começou o consumo de bacalhau em Portugal?
Foi no século XVII que se generalizou o consumo de bacalhau em Portugal, embora, até ao século XX, se consumisse principalmente o chamado “bacalhau inglês”. As viagens à Terra Nova só foram retomadas em 1835, pela Companhia de Pescarias Lisbonense. No início, o bacalhau não era visto como um alimento de primeira categoria.
Qual o estatuto do bacalhau na cozinha portuguesa?
O bacalhau possui um estatuto único na cozinha portuguesa, pois é ao mesmo tempo um alimento muito frequente no seu receituário e um símbolo da própria identidade nacional.
Quais são os peixes comercializados como bacalhau?
Dentre as várias espécies de peixes comercializados como bacalhau destacam-se duas: a Gadus morhua, que habita as águas frias do Oceano Atlântico, nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega e a Gadus macrocephalus que habita o Oceano Pacífico na região do Alaska.
Por que o bacalhau é rico em vitaminas?
A popularidade do bacalhau não se fica apenas pela história, já que este peixe é de fácil digestão, rico em proteínas e minerais como o fósforo, iodo, ferro e cálcio, bem como em vitaminas do complexo B. Além disso, é rico em ómega-3, que desempenha um papel protetor do sistema cardiovascular, promotor do sistema imunológico e preventivo do cancro.