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Por que observamos diferentes colorações na reação do iodo com o amido?
Já sabemos que o amido é formado pela combinação da amilose com a amilopectina. Também sabemos que a amilose forma um complexo azul com o iodo, enquanto a amilopectina forma um complexo vermelho. Isso porque é necessário que a molécula apresente uma conformação que propicie o “encaixe” do iodo.
Porque o iodo muda de cor ao entrar em contato com o amido?
A coloração azul intensa ocorre devido à formação de um complexo formado pela oclusão (aprisionamento) do iodo nas cadeias lineares da amilose. Como a amilopectina não apresenta estrutura helicoidal, devido à presença das ramificações, a interação com o iodo será menor, e a coloração menos intensa.
Como saber se o queijo tem amido?
Para verificar se estas substâncias estão nos alimentos, use uma gota de iodo. Se o queijo cottage possuir amido, ficará azul. Se não tiver, a cor do iodo não mudará.
Qual a intensidade da reação com iodo?
A intensidade da reação com iodo dá-se na seguinte ordem decrescente: amilose, amilopectina, glicogênio; e as cores formadas são respectivamente: azul intenso, violáceo avinhado e castanho. Sabe-se também que os experimento que ficaram com a coloração amarela tinha pouco ou quase nada de amilose ou amilopectina.
Por que a celulose não dá coloração colorida?
A celulose é um exemplo de polissacarídeo que não dá reação colorida com o iodo, já que a celulose não possui funções amina, necessárias para complexação e formação de compostos coloridos. O que é um açúcar redutor? Um açúcar redutor é um açúcar característico por possuir grupo carboxílico ou cetônico livres capazes de axidarem em meio alcalino.
Qual a diferença entre amilose e celulose?
Qual a diferença entre Amilose e Celulose? • A amilose possui ligações α-1, 4-glicosídicas, enquanto que a celulose possui ligações glicosídicas β (1 → 4). • Os seres humanos podem digerir a amilose, mas não a celulose.