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O que é pigmento caroteno?
Carotenos são pigmentos orgânicos pertencentes ao grupo dos carotenoides responsáveis pelas cores amarela, vermelha, verde e alaranjada de vegetais, algas, fungos, da gema do ovo e da manteiga.
Quanto maior o número ligações conjugadas mais intensa e a coloração dos carotenoides?
Quanto maior o número de duplas ligações conjugadas (DLC), menos energia é necessária para promover a excitação e conseqüentemente o valor do comprimento de onda máximo de absorção é maior. Ao menos 7 DLC são necessárias ao carotenóide para que haja percepção de cor pelo olho humano.
O que é o exame Beta caroteno?
– Esse exame é utilizado para o diagnóstico de estados de hipercarotenemia por ingestão excessiva de caroteno. Crianças com a condição e, às vezes, adultos apresentam coloração amarelada da pele, embora a cor das escleróticas permaneça normal.
Quais os efeitos do cozimento em geral sobre a biodisponibilidade dos carotenoides?
Entretanto, ainda há divergência na literatura sobre os efeitos do cozimento sobre o teor de carotenóides de vegetais. Alguns autores mostram que o cozimento pode causar perda15, enquanto outros estudos encontraram resultados opostos, em que as perdas foram inexistentes ou houve aumento dos teores12-14.
Quais são os benefícios dos carotenos?
Os carotenos trazem benefícios à saúde pois são um grupo de compostos naturais produzidos pelas plantas. Essas substâncias são responsáveis pela pigmentação de certas frutas e vegetais. Além disso, exercem ações sobre o corpo humano. Este termo abrange os compostos químicos que contêm átomos de carbono e hidrogênio.
Como são encontrados os carotenoides?
Os carotenoides são encontrados em diversas frutas (onde se encontram mais biodisponíveis), legumes e verduras. O β- caroteno é o carotenoide mais abundante nos alimentos, sendo encontrado amplamente em cenouras e óleo de palma vermelho. A ingestão de carotenoides é extremamente importante para a saúde humana.
Quais são os benefícios da ingestão de carotenoides?
A ingestão de carotenoides é extremamente importante para a saúde humana. Entre os benefícios desses pigmentos, podemos citar o seu papel na manutenção da visão e na prevenção contra o câncer, problemas cardíacos, catarata, degeneração muscular e oxidação do LDL.
Por que os carotenos são responsáveis pela coloração dos peixes?
No reino vegetal, os carotenos também são responsáveis pela coloração de algas e cogumelos. Além disso, em espécies animais, servem para fornecer pigmentos às penas e bicos de algumas aves, ao esqueleto de crustáceos e aos músculos ou escamas dos peixes.
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