Como se faz queijo de salmoura?

Como se faz queijo de salmoura?

1. Adquirir um sal de boa qualidade. O volume da salmoura deve ser calculado à base de 3 litros de salmoura por quilo de queijo, por dia de salga.
2. Após o cálculo da quantidade de sal e água, deve-se pesar o sal e dissólvê-lo obtendo a concentração recomendada (19 a 20º Bé, a 20ºC que se traduz em 20\% de sal.

Como corrigir acidez da salmoura?

O tratamento da salmoura deve ser feito quando não houver queijo salgando e poderá ser feito pasteurizando-a novamente ou com aplicação de 30 ml de peróxido de hidrogênio (água oxigenada 30\% ou 130 volumes).

Quantos dias o queijo fica na salmoura?

Tratamento térmico rigoroso a cada 45 dias, seguido de resfriamento, decantação, filtração e reajuste do teor de cálcio, sal e pH. Substituição da salmoura a cada 4 meses.

Como salgar queijo com sal grosso?

Primeiramente em um lado, deixando o sal penetrar por alguns minutos, após virar o queijo dentro da forma e friccionar sal do outro lado do queijo. Neste método o queijo ainda perderá soro.

Qual o pH da salmoura?

Os valores médios do pH, concentração de cloreto de sódio e de proteínas solúveis, desde o preparo da salmoura até o 21° dia de utilização, variaram de 7,21 a 5,76, 27,1 a 24,5 e de zero a 0,126 mg/ml, respectivamente.

Quais os fatores que afetam a salga dos queijos?

Os principais fatores que afetam a perda de peso dos queijos durante a salga em sal- moura são: · o tempo de salga; · a temperatura da salmoura; · a concentração de sal.

Como salgar o queijo meia cura?

Coloque uma pitada de sal sobre o queijo que estiver fora da salmoura, isso evita queimar por cima e deixar uma casca amarelada sobre o queijo, por isto colocasse uma pitada de sal sobre eles.

Quais as formas de se realizar a salga de queijos?

Existem quatro formas de se salgar queijos: salga no leite, na massa, a seco e em salmoura (CARVALHO et al., 2010).

Para que serve o sal no queijo?

O sal no queijo De acordo com Denise Sobral, o sal serve também para mascarar sabores indesejáveis como o “sabor de curral” e melhorar o gosto de queijos amargos, ácidos ou rançosos.

Quantos quilos de sal para cada 100 litros de água?

De acordo com a tabela a seguir são necessários 26,900 quilos de sal para cada 100 litros de água. Uma vez dissolvido o sal, a salmoura deve ser aquecida até 90 – 95ºC por 60 minutos (pasteurização da salmoura). Deixar em repouso até o dia seguinte em temperatura ambiente.

Quando deve ser feito o tratamento da salmoura?

O tratamento da salmoura deve ser feito quando não houver queijo salgando e poderá ser feito pasteurizando-a novamente ou com aplicação de 30 ml de peróxido de hidrogênio (água oxigenada 30\% ou 130 volumes).

Qual a importância do Sal na gastronomia?

A professora do curso de gastronomia da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR) Carmen Luciane Sanson Abourihan ressalta a importância de considerar a verdadeira função do sal. “Ele é usado para potencializar o sabor dos outros alimentos que compõem uma receita.

Qual o sal mais usado para o dia a dia?

O iodado é o mais usado, mas para o dia a dia o chef indica moer o sal grosso. “Quando o sal é refinado, a superfície que tem contato com iodo é muito grande. A parte interna do sal grosso não passa por isso. Quando moemos o sal grosso na hora a salga tem mais qualidade”, explica.