Índice
Quais são os parâmetros de controle de qualidade dos açúcares?
Os principais fatores relacionados à qualidade da cana-de-açúcar são POL (sacarose aparente), pureza, ATR (açúcares redutores totais) na cana, teor de açúcares redutores, percentagem de fibra e tempo de queima e corte.
Como é a relação do índice ICUMSA com a cor branca do açúcar?
O termo ICUMSA refere-se à Comissão Internacional para Métodos Uniformes de Análise de Açúcar. Quanto mais baixo esse índice, mais claro, ou mais branco, é o açúcar. À medida que esse índice aumenta, o açúcar vai adquirindo uma coloração mais escura.
Quais são os principais parâmetros de qualidade da matéria-prima?
Em resumo, as principais são:
- Recebimento da matéria-prima;
- Teste de comprovação da qualidade;
- Análise dos resultados;
- Identificação de conformidade ou não conformidade;
- Comunicação para o fornecedor da matéria-prima.
Quais são os fatores que alteram a qualidade da matéria-prima vegetal?
Alteram a qualidade do material vegetal: clima, altitude, fertilidade do solo, emprego de defensivos agrícolas e outras variáveis.
Qual é o açúcar branco mais comum?
O açúcar branco será, talvez, o mais comum dos tipos de açúcar. Este conta com 391 kcal por cada 100 gramas. O açúcar branco provém do melaço da cana-de-açúcar e, inicialmente, tem uma tonalidade acastanhada.
Qual o nome do açúcar?
O açúcar é o nome comummente utilizado para designar determinados hidratos de carbono. “Açúcares” é um termo genérico utilizado para designar alguns dos hidratos de carbono que ingerimos. Os hidratos de carbono podem ser simples ou complexos e são compostos por moléculas de açúcares.
Qual a diferença entre o açúcar amarelo e o açúcar branco?
Embora o senso comum assim o diga, no entanto, a diferença fundamental entre o açúcar amarelo e o açúcar branco está justamente na tonalidade mais escura, sendo idêntico a este, tanto no que diz respeito ao número de calorias apresentadas como no baixo teor nutritivo. ( 3 )
Por que o açúcar branco é branqueado?
Este conta com 391 kcal por cada 100 gramas. O açúcar branco provém do melaço da cana-de-açúcar e, inicialmente, tem uma tonalidade acastanhada. O processo de branqueamento do açúcar é feito com a adição de químicos (coo, por exemplo, o enxofre), sendo esta prática uma parte integrante do processo de refinamento.