Índice
Quais são os constituintes mais importantes do leite?
Tecnologicamente são os constituintes mais importantes do leite → papel essencial na maioria dos produtos lácteos 30 a 36g/L de proteína total de alta qualidade nutricional (0,9) Dois grupos de proteínas que podem ser separados por acidificação: – Caseínas como aquelas que são insolúveis em pH 4,6.
Quanto tempo dura o leite fechado?
Embora não existam recomendações em conjunto, a maioria das pesquisas sugere que, quando ele foi armazenado corretamente, leite fechado geralmente ainda está bom para consumo de 5 a 7 dias após sua data listada, enquanto o leite aberto dura pelo menos de 2 a 3 dias após esta data.
Qual o prazo de validade do leite?
Ao fazer isso, o prazo de validade do leite é estendido por 2 a 3 semanas. No entanto, a pasteurização não pode matar todas as bactérias e as que permanecerem continuarão a crescer, causando a deterioração do leite.
Qual a data do congelamento do leite?
Embora o leite possa ser congelado por até 3 meses, o congelamento e o descongelamento subsequente podem resultar em alterações indesejáveis na textura e na cor. Como a data do seu leite nem sempre indica segurança, a melhor maneira de saber se ele está bom é usando os sentidos.
Qual é o principal carboidrato do leite?
Lactose → principal carboidrato do leite 50\% da matéria sólida Dissacarídeo Glicose + Galactose unidas por ligação βentre o carbono 1 da galactose e o 4 da glicose
Qual o ponto de vista biológico do leite?
Definição do ponto de vista biológico . Leite é o produto integral obtido da ordenha total e ininterrupta de fêmeas mamíferas sadias, bem alimentadas e tratadas, exceto entre o período de 30 dias antes e 10 dias após o parto. Leite: o primeiro alimento. Domesticação dos animais → leite para todas as idades!
Quais são os fatores metabólicos que afetam a composição do leite?
Fatores metabólico-nutricionais que afetam a composição do leite 1. Fatores meio-ambientais 2. Fatores intrínsecos aos animais Nutrição (composição da dieta) Tipo de alimentação (pastagem, ração, suplementos) Manejo (nível de produção) Época do ano Fatores genéticos Fatores sanitários Grau de adaptação metabólica Período da lactação Água