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Como são formadas as micelas de caseína?
Elas são constituídas basicamente por moléculas de caseína, água e minerais, sobretudo sais de fosfato de cálcio, os quais atuam como cimento na manutenção da estrutura micelar.
Qual a estrutura da caseína?
É composto de água, 87,3\%, e sólidos totais, 12,7\%, assim distribuídos: proteínas totais, 3,3\% a 3,5\%; gordura, 3,5\% a 3,8\%; lactose, 4,9\%; além de minerais, 0,7\%, e vitaminas (Sgarbieri, 2005).
Como as caseínas são encontradas no leite?
A caseína é produzida pelas células secretórias da glândula mamária e encontra-se organizada na forma de micelas, que são agrupamentos de várias moléculas de caseína junto com cálcio, fósforo e outros sais. Cerca de 95\% da caseína total do leite está nessa forma.
Qual a fórmula molecular e estrutural da caseína?
Fórmula estrutural é NH2RCOOH, inodoro, insípido pó branco a amarelo, densidade relativa 1. 25- 1,31. Quase insolúvel em água, álcool e éter. Solúvel em álcali diluído, solução de carbonato alcalino e de ácido concentrado da precipitação ácida.
Quais os fatores de processamento afetam a estrutura da Micela de caseína?
No entanto, a hidrólise enzimática da k-caseína, temperatura, pH, excesso de Ca2+ e adição de etanol estão entre os principais fatores que afetam a estabilidade coloidal das micelas de caseína (O’CONNELL et al., 2006).
Qual a classificação química da caseína?
A caseína é uma proteína conjugada pertencente à classe das fosfoproteínas (proteínas que apresentam o grupo H3PO4). É composta por aminoácidos essenciais, que são aqueles que o organismo não consegue produzir, como, por exemplo, o triptofano, arginina, lisina, fenilalanina, metionina, leucina, isoleucina e valina.
O que a caseína causa no organismo?
O consumo de laticínios ou suplementos de caseína regular pode incidir sobre o desenvolvimento de intolerâncias e indigestão, azia, diabetes, doenças cardíacas ou mesmo câncer.