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Porque a massa fica quebrando?
As rachaduras são causadas pela elasticidade insuficiente , geralmente causada pela umidade insuficiente . Adicionar mais umidade à receita quase certamente o ajudará por aí. Você pode usar uma hidratação de massa de 70\%, por exemplo, utilizando a técnica de alongamento e dobra para obter estabilidade.
Porque minha massa de pizza rasga?
Se ela rasga é pq não foi batida suficiente. A masseira tem que agir em velocidade semi rápida por pelo menos 10 min. A água bem gelada. Fermentação longa e pouco fermento.
Porque a massa fica grudenta?
O efeito do frio torna a massa pegajosa mais fácil de segurar e mais firme, para que possa ser processada melhor posteriormente. Dica: Se a massa não for processada rapidamente, ela geralmente ficará pegajosa à temperatura ambiente. Em seguida, envolva-o em filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
Por que a massa podre deve ser feita à mão?
Mas o que a maioria prefere fazer mesmo é a boa e velha massa líquida de liquidificador, que ainda fazem errada, semelhante ao crepe; nem por isso deixa de ser boa. Massa podre que se preza deve ser feita à mão. Muito embora não haja relação, parece-me que existe todo um desestímulo a se consumir a batedeira e o processador.
Como evitar que a massa encolhe antes do forno?
Essa técnica ajuda a evitar que a massa encolha porque não dá tempo da gordura derreter antes que a farinha torre. Imagine colocar o forno em 180ºC sem pré aquecer! A temperatura aumenta gradativamente, a manteiga da sua massa vai derretendo, a massa encolhe e fica com 0,5cm de altura. Não dá mais para colocar recheio nenhum. Entendeu?
Por que a manteiga deixa a massa crocante?
A manteiga confere sabor à massa, mas a textura não fica perfeita. A gordura vegetal e a banha, por outro lado, são mais típicas do receituário americano. Ambas deixam a massa crocante e impermeabilizada para recheios úmidos. Por outro lado, a gordura deixa um residual horrível quando se engole a massa assada.