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Para que é usado o ingrediente industrial pectina?
Na indústria alimentícia, por ser um agente de gelificação, a pectina é usada para dar textura de geleia a produtos alimentícios. É usada nas indústrias processadoras de frutas, na produção de doces e confeitos, em confeitaria industrial, na indústria láctea, na indústria de bebidas e em comestíveis finos.
O que é pectina e para que ela é utilizada na indústria de alimentos?
A pectina é, primeiramente, um agente de gelificação, sendo usada para dar textura de geleia a produtos alimentícios. As pectinas são usadas nas indústrias processadoras de frutas, na produção de doces e confei- tos, em confeitaria industrial, na indústria láctea, na indústria de bebidas e em comestíveis finos.
O que colocar na geleia para engrossar?
Mas quanto mais pectina a fruta tiver, mais rápido a geleia engrossa. Com algumas frutas, como o morango, basta acrescentar suco de limão para “ativar” a pectina. Outras, porém, precisam de um concentrado de pectina comercial ou caseiro, feito a partir dos caroços e da parte branca de laranja.
Porquê usar pectina na geleia?
A pectina é um gelificante essencial para fazer geleias – é ela que dá consistência. O ideal é que seja natural, presente na própria fruta em quantidade suficiente. E, quando é insuficiente, é preciso reforçá-la, usando a pectina comercial, ou fazendo em casa seu suprimento.
Qual é a fórmula da pectina?
A homogalacturonana (HG) é o mais abundante polissacarídeo péctico na parede celular, correspondente a cerca de 60-65\% do total da pectina[4,58]. Apresenta unidades de ácido α-D-galactopiranosilurônico em ligações 1→4 num padrão linear. Os grupos carboxilas estão parcialmente metil-esterificados.
Quais os benefícios da pectina para a saúde?
A pectina tem diversos benefícios para a saúde e, por isso, pode ser útil para diversas situações, como: Aumentar o bolo fecal e hidratá-lo, facilitando o trânsito intestinal e podendo ser benéfico para combater tanto a prisão de ventre quanto a diarreia;
Quais são as dosagens de pectina?
As dosagens de pectina utilizadas em estudos que confirmaram as propriedades descritas acima, são de cerca de 15 gramas por dia, divididas em várias hipóteses em conjunto com as principais refeições.
Por que a pectina foi incluída nas indústrias?
A alta viscosidade e outras propriedades reológicas permitiram que a pectina também fosse incluída nas indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética.
Quando foi descoberta a pectina?
A pectina foi descoberta em 1790, quando foi encontrada no suco de frutas. Em 1908 a indústria conseguiu produzir pectina líquida, que passou a ser utilizada em grande escala em alguns produtos alimentícios.